Serata 01 · Da dove tutto è iniziato
Origini
Le pizze dei primi anni tornano in tavola, accompagnate dai racconti, dagli errori e dalle intuizioni che hanno dato forma ad Aria Nuova.
4,7/5
★★★★★
Tripadvisor
513 recensioni
4,6/5
★★★★★
1.232 recensioni
3×
Guinness World Records
Enzo Pace
50
Top Pizza
Pizzeria Eccellente
Il capitolo
Non raccontiamo
la versione pulita.
Nel 2016 non sapevamo ancora che pizza volevamo fare.
Sapevamo solo che quella che facevamo non ci bastava più.
Le prime sono nate così: da un impasto che cambiava ogni settimana, da abbinamenti che sulla carta non stavano in piedi, da una sala che imparava a raccontarli mentre già li serviva.
Qualcuna è diventata un must e sta ancora in menù. Qualcun'altra l'abbiamo tolta e non l'abbiamo più rimessa — e ogni tanto c'è ancora chi la chiede.
Il 7 ottobre tornano tutte e due.
Non solo quelle riuscite. Anche quelle che ci hanno insegnato qualcosa proprio perché erano sbagliate.
Di questi dieci anni non ci interessa raccontare la versione pulita. Quella la sa fare chiunque.
Il menu della serata
Degustazione
dell'evoluzione
Rivisitate, non ripetute
Non è una serata amarcord.
Il menu degustazione di Origini prende le pizze che facevamo agli inizi e le rimette sul banco come le faremmo oggi. Stesso punto di partenza, dieci anni di ricerca in mezzo.
Qualche ingrediente resta identico, perché era già giusto così. Altri li abbiamo cambiati: nel frattempo abbiamo trovato di meglio, o abbiamo capito cosa non funzionava.
Si va in sequenza, una portata alla volta, dalle prime fino a quelle che hanno chiuso quel ciclo. E tra una pizza e l'altra ci sediamo e vi raccontiamo cosa è cambiato — e perché.
Chi preferisce ordinare come sempre trova comunque il menu à la carte.
Poi si brinda.
Uno di quattro
Il sottobicchiere
di questa serata.
Alla fine della serata ne ricevi uno. È il primo dei quattro soggetti che compongono la collezione ufficiale dei dieci anni.
Si completa solo venendo tutte e quattro le volte — ed è per questo che esiste il Pass.
Prima di venire
Cosa aspettarsi.
Quando
Mercoledì 7 ottobre
Orario in definizione
Dove
Aria Nuova
Via delle Vigne 72, Formia (LT)
Ingresso
35 €
Oppure incluso nel Pass del Decennale
Il menu
Degustazione dedicato
Costruito apposta per il tema della serata. Resta disponibile anche il menu à la carte.
Prenotazione
Obbligatoria
Su Plateform, il nostro gestionale
Allergie
Diccelo prima
Indicale in fase di prenotazione
Dicono di noi
Non lo diciamo noi.
Lo dite voi.
Una serata sola è un assaggio.
Quattro sono la storia.
Con il Pass del Decennale entri a Origini, Territorio e Connessioni, e Futuro, il gran finale del 29 ottobre con musica, torta e brindisi, con il posto garantito. 140 € 90 € fino al 30 settembre, cioè 22,50 € a serata. E i quattro sottobicchieri sono tuoi.
Sì. Origini è acquistabile singolarmente a 35 €, come tutte le altre. Il Pass serve a chi vuole il percorso intero e i quattro sottobicchieri.
Il menu degustazione della serata è costruito sulle pizze dei nostri primi anni, rivisitate: stessa idea di partenza, tecnica e materia prima di oggi. Il menu completo viene pubblicato prima dell'apertura delle prenotazioni. Resta comunque disponibile anche il menu à la carte.
Il dettaglio di cosa è compreso nei 35 € viene pubblicato insieme al menu degustazione della serata. Le consumazioni extra sono comunque escluse.
Non è una pizza: è una serata a tema con un menu degustazione costruito apposta, un racconto e — a seconda della sera — un produttore o un ospite. È più vicina a una cena degustazione che a una pizza al volo.
Sì.
No. Ogni serata ha un menu degustazione costruito apposta per il suo tema, ma il menu à la carte resta sempre disponibile. Chi preferisce ordinare come sempre può farlo, in tutte e quattro le serate.
No. Sono due cose diverse: il Pass si esaurisce, la serata no. Ogni appuntamento ha fino a 90 coperti e i 50 Pass non ne saturano nessuno.
Mercoledì 7 ottobre · Serata 01
Si comincia
da dove eravamo.
Sempre a casa nostra, che — ormai — è anche un po' la Vostra.
